Veganer Käsekuchen aus Cashews – super lecker und ganz einfach. Außerdem braucht ihr für diesen Kuchen fast keine Ersatzprodukte! Der Käsekuchen ist vegan, zuckerfrei und kann auch glutenfrei zubereitet werden.
Kuchen aus Cashews?
Cashews sind so vielseitig einsetzbar! Ob als Soße, als Käse oder eben als Veganer Käsekuchen mit Cashews – ich verwende sie super gerne für vegane Rezepte. Zuerst werden die Cashews dafür in heißem Wasser eingeweicht und anschließend mit allen anderen Zutaten püriert. Dadurch entsteht eine super leckere Creme, die nach dem Backen fest wird (die Creme allein schmeckt aber auch gut, z.B. als Dessert).
Was den Kuchen außerdem noch besonders macht, ist, dass er nur mit Datteln gesüßt ist. Ich verwende immer gerne Medjool Datteln – so bekommt der Kuchen eine leichte Karamellnote. Für den Boden habe ich im Rezept zwei Varianten aufgeschrieben:
- selbstgemacht aus Haferflocken, Mehl, Datteln,… (zuckerfrei)
- aus Keksbröseln (schneller & einfacher, aber mit Zucker)
Mein veganer Käsekuchen aus Cashews schmeckt nicht ganz wie ein herkömmlicher Käsekuchen, sondern hat seinen eigenen Geschmack – super lecker, einfach & vegan!
Veganer Käsekuchen aus Cashews – so geht’s
Das Rezept findet ihr weiter unten noch etwas übersichtlicher!
Zutaten
Für den Boden:
- Alternative: Alternativ könnt ihr ca. 200g Kekse oder z.B. Oreo zerkleinern und mit 50g weicher veganer Butter mischen)
- 75 g Vollkornmehl
- 75 g Haferflocken
- 75 g vegane Butter
- 1 EL Backkakao
- 2 Medjool Datteln Stein entfernen
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Cashew Masse:
- 200 ml kochendes Wasser
- 130 g Cashews
- 5-6 Medjool Datteln ca. 100g, Stein entfernen
- 1 EL Speisestärke
- 1/2 TL Vanillepulver
- 100 g Soja Joghurt
- 1 Prise Salz
Himbeersoße:
- 200 g TK Himbeeren
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Boden: Haferlocken & Datteln zusammen in den Mixer geben, bis eine Art Mehl entstanden ist. Anschließend in einer Schüssel mit Mehl, Salz, Kakao & Backpulver vermischen und die Butter schmelzen.
ALTERNATIV: 200g Kekse im Mixer zerkleinern - Masse: Den Mixer kurz auswaschen und dann Cashews, Datteln und Wasser hineingeben & einweichen lassen.
- Boden: Die Backform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Die geschmolzene Butter zu den trockenen Zutaten geben, gut verkneten und in die Form geben und festdrücken.
- Masse: Die restlichen Zutaten zu den Cashews geben, im Mixer pürieren und in die Backform geben.
- Die Form in den Ofen stellen und 20 Minuten lang backen.
- Soße: Die Himbeeren im Topf köcheln lassen, bis sie flüssig sind und durch ein Sieb tropfen lassen.
- Den Kuchen mit der Himbeersoße servieren.
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Wie wär’s zum Beispiel mit schnellem Schokokuchen, Karottenkuchen oder Pistazien Kuchen?
Veganer Käsekuchen aus Cashews
Kochutensilien
- 20 cm Springform
- Mixer
Zutaten
Für den Boden:
- Alternative: Alternativ könnt ihr ca. 200g Kekse oder z.B. Oreo zerkleinern und mit 50g weicher veganer Butter mischen) ggfs. glutenfrei
- 75 g Vollkornmehl glutenfrei: durch glutunfreie Haferflocken ersetzen
- 75 g Haferflocken ggfs. glutenfrei
- 75 g vegane Butter
- 1 EL Backkakao
- 2 Medjool Datteln Stein entfernen
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Cashew Masse:
- 200 ml kochendes Wasser
- 130 g Cashews
- 5-6 Medjool Datteln ca. 100g, Stein entfernen
- 1 EL Speisestärke
- 1/2 TL Vanillepulver
- 100 g Soja Joghurt
- 1 Prise Salz
Für die Himbeersoße:
- 200 g TK Himbeeren
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Boden: Haferlocken & Datteln zusammen in den Mixer geben, bis eine Art Mehl entstanden ist. Anschließend in einer Schüssel mit Mehl, Salz, Kakao & Backpulver vermischen. Die Butter schmelzen. ALTERNATIV: 200g Kekse im Mixer zerkleinern75 g Vollkornmehl, 75 g Haferflocken, 1 EL Backkakao, 2 Medjool Datteln, 1/2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 75 g vegane Butter
- Masse: Den Mixer kurz auswaschen und dann Cashews, Datteln und Wasser hineingeben & einweichen lassen.130 g Cashews, 5-6 Medjool Datteln, 200 ml kochendes Wasser
- Boden: Die Backform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Die geschmolzene Butter zu den trockenen Zutaten geben, gut verkneten und dann in die Form geben und festdrücken.
- Masse: Die restlichen Zutaten zu den Cashews geben, im Mixer pürieren und in die Backform geben.1 EL Speisestärke, 1/2 TL Vanillepulver, 100 g Soja Joghurt, 1 Prise Salz
- Die Form in den Ofen stellen und 20 Minuten lang backen.
- Soße: Die Himbeeren im Topf köcheln lassen, bis sie flüssig sind. Dann durch ein Sieb tropfen lassen.200 g TK Himbeeren
- Den Kuchen mit der Himbeersoße servieren.