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Veganer Käsekuchen aus Cashews

Veganer Käsekuchen aus Cashews

Veganer Käsekuchen aus Cashews - super lecker und ganz einfach. Außerdem braucht ihr für diesen Kuchen fast keine Ersatzprodukte! Der Käsekuchen ist vegan, zuckerfrei und kann auch glutenfrei zubereitet werden.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 1 Kuchen

Kochutensilien

  • 20 cm Springform
  • Mixer

Zutaten
  

Für den Boden:

  • Alternative: Alternativ könnt ihr ca. 200g Kekse oder z.B. Oreo zerkleinern und mit 50g weicher veganer Butter mischen) ggfs. glutenfrei
  • 75 g Vollkornmehl glutenfrei: durch glutunfreie Haferflocken ersetzen
  • 75 g Haferflocken ggfs. glutenfrei
  • 75 g vegane Butter
  • 1 EL Backkakao
  • 2 Medjool Datteln Stein entfernen
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

Für die Cashew Masse:

  • 200 ml kochendes Wasser
  • 130 g Cashews
  • 5-6 Medjool Datteln ca. 100g, Stein entfernen
  • 1 EL Speisestärke
  • 1/2 TL Vanillepulver
  • 100 g Soja Joghurt
  • 1 Prise Salz

Für die Himbeersoße:

  • 200 g TK Himbeeren

Anleitungen
 

  • Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
  • Boden: Haferlocken & Datteln zusammen in den Mixer geben, bis eine Art Mehl entstanden ist. Anschließend in einer Schüssel mit Mehl, Salz, Kakao & Backpulver vermischen. Die Butter schmelzen.

    ALTERNATIV: 200g Kekse im Mixer zerkleinern
    75 g Vollkornmehl, 75 g Haferflocken, 1 EL Backkakao, 2 Medjool Datteln, 1/2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 75 g vegane Butter
  • Masse: Den Mixer kurz auswaschen und dann Cashews, Datteln und Wasser hineingeben & einweichen lassen.
    130 g Cashews, 5-6 Medjool Datteln, 200 ml kochendes Wasser
  • Boden: Die Backform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Die geschmolzene Butter zu den trockenen Zutaten geben, gut verkneten und dann in die Form geben und festdrücken.
  • Masse: Die restlichen Zutaten zu den Cashews geben, im Mixer pürieren und in die Backform geben.
    1 EL Speisestärke, 1/2 TL Vanillepulver, 100 g Soja Joghurt, 1 Prise Salz
  • Die Form in den Ofen stellen und 20 Minuten lang backen.
  • Soße: Die Himbeeren im Topf köcheln lassen, bis sie flüssig sind. Dann durch ein Sieb tropfen lassen.
    200 g TK Himbeeren
  • Den Kuchen mit der Himbeersoße servieren.