Veganer Möhrenkuchen mit Marzipan – das perfekte Kuchenrezept zu Ostern! Dieser leckere Rüblikuchen ist vegan und ganz ohne Ersatzprodukte. Er ist super einfach zu machen und überzeugt garantiert jeden!
Veganer Möhrenkuchen – ganz ohne Ersatzprodukte
Möhrenkuchen ist ein Klassiker unter den Osterrezepten. Super praktisch, dass auch ein veganer Möhrenkuchen total einfach gelingt! Wichtig ist hier, wie bei allen veganen Backrezepten, das der Teig nicht zu lange gerührt wird. Und dann gelingt der Kuchen fast von alleine! 🙂 Ihr braucht für den Kuchen keine Ei-Alternative und auch keine Pflanzenmilch, ich nutze hier meist einfach Wasser.
Veganer Möhrenkuchen – mit Marzipan?
Es gibt so viele Rezepte für Karottenkuchen, daher zeige ich euch eine Version mit Marzipan! Das Marzipan in diesem Möhrenkuchen macht den Kuchen zu etwas ganz besonderem und auch Tester, die eigentlich keine Marzipan Fans sind, fanden den Kuchen super. Natürlich könnt ihr das Marzipan aber auch weglassen. Ich habe für meinen Kuchen das zuckerfreie Marzipan von Koro verwendet (Werbung/ mit „speedynom“ könnt ihr 5% bei Koro sparen).
Veganer Möhrenkuchen – so geht’s
Das Rezept findet ihr weiter unten noch etwas übersichtlicher. 🙂
Zutaten
- 350 g Karotten
- 280 g Weizenmehl
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 180 ml Wasser
- 180 ml neutrales Öl z.B. Raps
- 4 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 125 g Marzipan
Zubereitung
- Die Karotten schälen und reiben und die Form leicht einfetten. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Öl & Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Dann Karotten, Wasser und Zitronensaft dazugeben und vermischen.
- Das Marzipan ebenfalls mit einer Reibe direkt in die Schüssel reiben und zwischendurch vermischen, damit es nicht verklebt.
- Die trockenen Zutaten in einer anderen Schale vermischen und anschließend zu der Karottenmasse geben. Alles kurz unterheben und in die Form füllen.
- Für 35-45 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Form variieren, daher zwischendurch mit einem Holzstäbchen testen.
- Abkühlen lassen und z.B. mit Zuckerguss verzieren.
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Weitere Rezepte zum Backen findest du hier. Wenn du noch Dessert Rezepte suchst, kannst du hier vorbeischauen.
Wie wär’s zum Beispiel mit schnellem Schokokuchen, einfachem Zitronenkuchen oder Pistazien Hasenkuchen?
Veganer Möhrenkuchen mit Marzipan
Equipment
- 1 20×10 cm Gugelhupf oder ähnliche Form
Ingredients
- 350 g Karotten
- 280 g Weizenmehl
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 180 ml Wasser
- 180 ml neutrales Öl z.B. Raps
- 4 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 125 g Marzipan kann auch weggelassen werden, siehe Notiz*
Instructions
- Die Karotten schälen und reiben und die Form leicht einfetten. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.350 g Karotten
- Öl & Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Dann Karotten, Wasser und Zitronensaft dazugeben und vermischen.350 g Karotten, 200 g Zucker, 180 ml Wasser, 180 ml neutrales Öl, 4 EL Zitronensaft
- Das Marzipan ebenfalls mit einer Reibe direkt in die Schüssel reiben und zwischendurch vermischen, damit es nicht verklebt.125 g Marzipan
- Die trockenen Zutaten in einer anderen Schale vermischen und anschließend zu der Karottenmasse geben. Alles kurz unterheben und in die Form füllen.280 g Weizenmehl, 150 g gemahlene Haselnüsse, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz
- Für 35-45 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Form variieren, daher zwischendurch mit einem Holzstäbchen testen.
- Abkühlen lassen und z.B. mit Zuckerguss verzieren.
Notes
Ich habe das zuckerfreie Marzipan von Koro verwendet – mit „speedynom“ könnt ihr 5% bei Koro sparen!