Veganer Pistazienkuchen mit Schokolade. Dieser Kuchen schmeckt nicht nur super, sondern sieht auch noch unfassbar toll aus! Außerdem ist er super einfach zu machen, ohne komplizierte Zutaten.

Veganer Pistazienkuchen – luftig & lecker ganz ohne tierische Produkte
Veganer Pistazienkuchen kommt ganz ohne tierische Produkte, aber auch ohne Ersatzprodukte aus! Das Geheimnis, wodurch der Kuchen so locker wird, ist total einfach: nicht zu viel rühren! Bei Kuchen mit Ei soll man häufig den Teig möglichst lange rühren, um den Teig schaumig zu bekommen. Hier müssen wir das Gegenteil tun, um das Backpulver nicht zu früh zu aktivieren. Denn das sorgt dafür, dass der Kuchen so schön locker wird.
So Grün durch Pistazien?
Hier muss ich zugeben, dass ich ein kleines bisschen geschummelt habe. ???? Für die grüne Farbe habe ich Spinat benutzt, das würde Pistazienmus alleine leider nicht schaffen. Aber halb so schlimm, warum nicht mal etwas Gemüse hinein mogeln?
Veganer Pistazienkuchen mit Schokolade – so geht’s!
Zutaten
- 200 g Mehl
- 140 g Zucker
- 60 g tiefgefrorener Spinat
- 130 ml Wasser
- 50 ml Öl
- 60 g Pistazienmus oder Aroma, dann aber etwas mehr Öl verwenden
- Etwas Zitronensaft
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 g vegane Zartbitterschokolade für die Glasur
Zubereitung
- Den Spinat etwas auftauen lassen.
- Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen und die Kastenform einfetten.
- Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Den Spinat mit Wasser pürieren und anschließend Pistazienmus, Zitronensaft und Öl dazugeben und vermischen.
- Die Spinat-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und KURZ vermischen. Damit der Kuchen so fluffig wird ist es wichtig, dass wirklich nur kurz gerührt wird. Falls ein paar Mehlklümpchen darin sind, ist das nicht so schlimm.
- Den Teig direkt in die Form geben und den Kuchen 30-35 Minuten backen.
- Den Kuchen abkühlen lassen und dann die Schokolade schmelzen und darauf geben.
Das Rezept findet ihr weiter unten noch etwas übersichtlicher. 🙂
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Wie wär’s zum Beispiel mit schnellem Schokokuchen, einfachem Zitronenkuchen oder Marzipan-Streuselkuchen?

Veganer Pistazienkuchen mit Schokolade
Kochutensilien
- 1 Kastenform
Zutaten
- 200 g Mehl
- 140 g Zucker
- 60 g tiefgefrorener Spinat
- 130 ml Wasser
- 50 ml Öl
- 60 g Pistazienmus oder Aroma, dann aber etwas mehr Öl verwenden
- Etwas Zitronensaft
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 g vegane Zartbitterschokolade für die Glasur
Anleitungen
- Den Spinat etwas auftauen lassen.60 g tiefgefrorener Spinat
- Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen und die Kastenform einfetten.
- Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Den Spinat mit Wasser pürieren und anschließend Pistazienmus, Zitronensaft und Öl dazugeben und vermischen.200 g Mehl, 140 g Zucker, 130 ml Wasser, 60 g Pistazienmus, Etwas Zitronensaft, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 50 ml Öl
- Die Spinat-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und KURZ vermischen. Damit der Kuchen so fluffig wird ist es wichtig, dass wirklich nur kurz gerührt wird. Falls ein paar Mehlklümpchen darin sind, ist das nicht so schlimm.
- Den Teig direkt in die Form geben und den Kuchen 30-35 Minuten backen.
- Den Kuchen abkühlen lassen und dann die Schokolade schmelzen und darauf geben.200 g vegane Zartbitterschokolade für die Glasur