Ein super einfacher veganer Zitronenkuchen! Dieser Kuchen ist nicht nur einfach zu machen, sondern auch noch super fluffig und zudem komplett vegan! Einfach und vegan? Ja richtig, ihr braucht keinerlei komplizierte Zutaten für dieses Rezept. 🙂
Einfacher veganer Zitronenkuchen – vegan ohne komplizierte Zutaten!
Für diesen Kuchen habt ihr wahrscheinlich schon alle wichtigen Zutaten in eurer Grund-Backausstattung. Der Kuchen wird ohne Eiersatz gemacht – den nutze ich übrigens generell nie für meine veganen Kuchen. Damit der Kuchen so schön fluffig wird, reicht es Backpulver zu nutzen. Der Trick hierbei ist aber, dass der Kuchen auf keinen Fall zu lange gerührt wird, damit das Backpulver nicht zu früh aktiviert wird. So passiert es nämlich häufig, dass der Kuchen nicht aufgeht oder nach dem Backen in sich zusammenfällt.
Also wichtig: vegane Kuchen nicht zu lange rühren, um das Backpulver nicht zu früh zu aktivieren!
Einfacher veganer Zitronenkuchen – so geht’s!
Zutaten
- 250 g Mehl
- 180 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 250 ml Wasser
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 4 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Topping: Joghurt Limetten Creme
- 100 g Soja Joghurt Natur
- 200 g vegane Schlagsahne kalt gestellt
- 1 Bio Limette
- 1 EL Zucker oder mehr nach Geschmack
- Pflanzliches Geliermittel z.B. Agar Agar Alternativ kann der Kuchen eingefroren werden bis das Topping fest ist – super im Sommer!
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen und die Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.
- Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In ein anderes Gefäß Wasser, Zitronensaft und Öl geben und KURZ unterrühren. Damit der Kuchen so fluffig wird ist es wichtig, dass wirklich nur kurz gerührt wird. Falls ein paar Mehlklümpchen darin sind, ist das nicht so schlimm.
- Den Teig direkt in die Form geben und den Kuchen 30-35 Minuten backen.
- Für das Topping den Joghurt mit Zucker und dem Saft einer halben Limette vermischen.
- Falls ihr Geliermittel (hier Agar Agar) verwenden wollt: 1 TL mit ca 400 ml Wasser kurz aufkochen, leicht abkühlen lassen und mit dem Joghurt vermischen. Schaut nochmal genau auf die Packungsanweisung auf eurem Geliermittel.
- Anschließend die Sahne schlagen und vorsichtig unter die Joghurt Mischung heben. Auf den Kuchen geben und kalt stellen. Vor dem Servieren noch etwas Limettenabrieb auf den Kuchen geben.
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Wie wär’s zum Beispiel mit schnellem Schokokuchen, Oreo Brownies oder Marzipan-Streuselkuchen?
Einfacher veganer Zitronenkuchen mit Limettencreme
Kochutensilien
- 1 20cm Springform
Zutaten
- 250 g Mehl
- 180 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 250 ml Wasser
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 4 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Topping: Joghurt Limetten Creme
- 100 g Soja Joghurt Natur
- 200 g vegane Schlagsahne kalt gestellt
- 1 Bio Limette
- 1 EL Zucker oder mehr nach Geschmack
- Pflanzliches Geliermittel z.B. Agar Agar Alternativ kann der Kuchen eingefroren werden bis das Topping fest ist – super im Sommer!
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen und die Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.
- Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In ein anderes Gefäß Wasser, Zitronensaft und Öl geben und KURZ unterrühren. Damit der Kuchen so fluffig wird ist es wichtig, dass wirklich nur kurz gerührt wird. Falls ein paar Mehlklümpchen darin sind, ist das nicht so schlimm.250 g Mehl, 180 g Zucker, 2 TL Backpulver, 250 ml Wasser, 4 EL Zitronensaft, 1 Prise Salz, 100 ml Sonnenblumenöl
- Den Teig direkt in die Form geben und den Kuchen 30-35 Minuten backen.
- Für das Topping den Joghurt mit Zucker und dem Saft einer halben Limette vermischen.100 g Soja Joghurt Natur, 1 Bio Limette, 1 EL Zucker
- Falls ihr Geliermittel (hier Agar Agar) verwenden wollt: 1 TL mit ca 400 ml Wasser kurz aufkochen, leicht abkühlen lassen und mit dem Joghurt vermischen. Schaut nochmal genau auf die Packungsanweisung auf eurem Geliermittel.Pflanzliches Geliermittel z.B. Agar Agar
- Anschließend die Sahne schlagen und vorsichtig unter die Joghurt Mischung heben. Auf den Kuchen geben und kalt stellen. Vor dem Servieren noch etwas Limettenabrieb auf den Kuchen geben.200 g vegane Schlagsahne