Diese Vegane Carbonara besteht zu 100% aus natürlichen Zutaten! Die Soße wird aus Cashews gemacht, ihr braucht also keinerlei verarbeitete Ersatzprodukte dafür. Ich habe die klassische Carbonara durch Brokkoli und Tomaten ergänzt, was meiner Meinung nach extrem gut passt. 🙂
Vegane Carbonara ohne Ei und Speck?
Ja richtig! Diese vegane Carbonara kommt ganz ohne Ei aus. Die Geheimzutat sind hier Cashewkerne. Diese können ganz einfach in heißem Wasser eingeweicht werden und nach ein paar Minuten zu einer Soße verarbeitet werden. Der Speck wird durch scharf angebratenen Räuchertofu ersetzt. Brokkoli und Tomaten sind natürlich in einer klassischen Carbonara nicht vorgesehen, ich finde aber das gerade Brokkoli die vegane Carbonara perfekt ergänzt!
Vegane Carbonara aus Cashews – so geht’s!
Weiter unten gibt es das Rezept noch etwas übersichtlicher. 🙂
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Brokkoli
- ein paar Cherrytomaten optional
- 1 Block Räuchertofu 200g
- 1 EL Soja Soße
- 250 g Nudeln nach Wahl
- 130 g Cashews
- 1/2 Limette oder Zitrone
- 1,5 TL Salz
- 1 TL Hefeflocken oder mehr Pfeffer und Salz
- 1 TL Essig
- Pfeffer
Anleitungen
- Wasser im Wasserkocher erhitzen. Die Cashews in einen Mixer geben und das heiße Wasser darüber geben, sodass sie gerade bedeckt sind. Einweichen lassen.
- In der Zwischenzeit den Tofu in kleine Würfel schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne scharf anbraten.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und den Brokkoli in kleine Röschen schneiden.
- Die Tofu Würfel mit Soja Soße ablöschen und etwas einköcheln lassen. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
- Saft einer halben Limette, Salz, Hefeflocken, Essig und Pfeffer zu den Cashews geben und alles zu einer cremigen Soße mixen. Sollte die Soße zu dickflüssig sein, einfach etwas Wasser hinzugeben. Abschmecken und ggfs. noch nachwürzen.
- Tofu Würfel aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. Brokkoli und etwas Salz hinzugeben und ca. 5 Min. mit braten.
- Tofu Würfel und die Soße hinzugeben und kurz köcheln lassen. Gut umrühren, da die Cashew Soße schnell an der Pfanne kleben bleibt. Die Nudeln hinzugeben und alles zusammen nochmals erwärmen. Etwas Wasser hinzugeben, falls es zu klebrig ist.
- Nach Wunsch noch Cherry Tomaten halbieren und dazu geben.
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Vegane Carbonara mit Brokkoli
Kochutensilien
- 1 Mixer
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Brokkoli
- ein paar Cherrytomaten optional
- 1 Block Räuchertofu 200g
- 1 EL Soja Soße
- 250 g Nudeln nach Wahl
- 130 g Cashews
- 1/2 Limette oder Zitrone
- 1,5 TL Salz
- 1 TL Hefeflocken oder mehr Pfeffer und Salz
- 1 TL Essig
- Pfeffer
Anleitungen
- Wasser im Wasserkocher erhitzen. Die Cashews in einen Mixer geben und das heiße Wasser darüber geben, sodass sie gerade bedeckt sind. Einweichen lassen.130 g Cashews
- In der Zwischenzeit den Tofu in kleine Würfel schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne scharf anbraten.1 Block Räuchertofu
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und den Brokkoli in kleine Röschen schneiden.1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Brokkoli
- Die Tofu Würfel mit Soja Soße ablöschen und etwas einköcheln lassen. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.1 EL Soja Soße, 250 g Nudeln nach Wahl
- Saft einer halben Limette, Salz, Hefeflocken, Essig und Pfeffer zu den Cashews geben und alles zu einer cremigen Soße mixen. Sollte die Soße zu dickflüssig sein, einfach etwas Wasser hinzugeben. Abschmecken und ggfs. noch nachwürzen.1/2 Limette, 1,5 TL Salz, 1 TL Hefeflocken, 1 TL Essig, Pfeffer
- Tofu Würfel aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. Brokkoli und etwas Salz hinzugeben und ca. 5 Min. mit braten.
- Tofu Würfel und die Soße hinzugeben und kurz köcheln lassen. Gut umrühren, da die Cashew Soße schnell an der Pfanne kleben bleibt. Die Nudeln hinzugeben und alles zusammen nochmals erwärmen. Etwas Wasser hinzugeben, falls es zu klebrig ist.
- Nach Wunsch noch Cherry Tomaten halbieren und dazu geben.ein paar Cherrytomaten