Vegane Cupcakes mit Erdbeercreme – so lecker und super einfach! Diese Schoko Cupcakes mit Erdbeerfrosting sind vegan und schmecken super schokoladig und fruchtig gleichzeitig.

Vegane Cupcakes – die Creme
Vegane Cupcakes werden natürlich nicht mit herkömmlicher Sahne gemacht. Ich verwende hier eine vegane Sahnealternative, wovon es mittlerweile schon viele verschiedene im Supermarkt gibt. Diese kann genauso aufgeschlagen und weiterverarbeitet werden. Für die Creme auf den Cupcakes mische ich zuerst etwas Soja Quark mit Erdbeer Fruchtpulver (aus getrockneten Erdbeeren), danach hebe ich dann vorsichtig die Sahne unter. Anstatt Fruchtpulver könnt ihr auch direkt einen Fruchtjoghurt/ Fruchtquark verwenden.
Vegane Cupcakes mit Erdbeercreme – so geht’s!
Zutaten
Für die Muffins:
- 200 g Mehl
- 50 g Backkakao
- 180 g Zucker
- ½ Pck. Backpulver
- 250 ml Wasser
- 100 ml Sonnenblumenöl oder ein anderes pflanzliches Öl
- 1 Prise Salz
- 2 Handvoll Nüsse z.B. Walnüsse
Für die Creme:
- 200 g pflanzliche Schlagsahne kalt
- 200 g Soja Quark Natur
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 5 TL Erdbeer Fruchtpulver Anstatt Fruchtpulver und Soja Quark Natur kannst du auch Fruchtquark/ Joghurt verwenden!
- 1 EL Puderzucker Optional
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen und die Muffinförmchen bereitstellen. Die Nüsse grob hacken.
- Mehl, Kakao, Salz Zucker und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Dann Wasser und Öl dazugeben und kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig in die Förmchen geben und die Muffins 15-20 Minuten backen.
- Den Quark mit dem Fruchtpulver und optional Puderzucker gut vermischen. Die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen und vorsichtig unter den Quark heben.
- Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und wie kleine Türmchen auf die Muffins geben. Kalt stellen und dann genießen!
Das Rezept gibt es weiter unten noch etwas übersichtlicher! 🙂

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Wie wär’s zum Beispiel mit schnellem Zitronenkuchen, Oreo Brownies oder Marzipan-Streuselkuchen?

Vegane Cupcakes mit Erdbeercreme
Kochutensilien
- 14 Muffinförmchen
- Spritzbeutel alternativ Plastiktüte
Zutaten
Für die Muffins:
- 200 g Mehl
- 50 g Backkakao
- 180 g Zucker
- ½ Pck. Backpulver
- 250 ml Wasser
- 100 ml Sonnenblumenöl oder ein anderes pflanzliches Öl
- 1 Prise Salz
- 2 Handvoll Nüsse z.B. Walnüsse
Für die Creme:
- 200 g pflanzliche Schlagsahne kalt
- 200 g Soja Quark Natur
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 5 TL Erdbeer Fruchtpulver Anstatt Fruchtpulver und Soja Quark Natur kannst du auch Fruchtquark/ Joghurt verwenden!
- 1 EL Puderzucker Optional
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen und die Muffinförmchen bereitstellen. Die Nüsse grob hacken.2 Handvoll Nüsse
- Mehl, Kakao, Salz Zucker und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Dann Wasser und Öl dazugeben und kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.200 g Mehl, 50 g Backkakao, 180 g Zucker, ½ Pck. Backpulver, 250 ml Wasser, 100 ml Sonnenblumenöl, 1 Prise Salz
- Den Teig in die Förmchen geben und die Muffins 15-20 Minuten backen.
- Den Quark mit dem Fruchtpulver und optional Puderzucker gut vermischen. Die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen und vorsichtig unter den Quark heben.200 g pflanzliche Schlagsahne, 200 g Soja Quark Natur, 1 Päckchen Sahnesteif, 5 TL Erdbeer Fruchtpulver, 1 EL Puderzucker
- Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und wie kleine Türmchen auf die Muffins geben. Kalt stellen und dann genießen!
Heute nachgebacken. So schokoladig so lecker, waren meine ersten cupcakes.
Danke
Hallo Birgit, wie schön, dass sie dir geschmeckt haben!
Diese Cupcakes sind so schokoladig gut! und zusammen mit der Fruchtcreme ein totaler Genuss! Und dazu super einfach zu machen. Ich habe es mit pflanzlichem Erdbeer-Joghurt gemacht und das hat super funktioniert. Echt lecker!
Hallo Franzi, das freut mich! Auch eine super Alternative mit dem Erdbeer Joghurt!