Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in kleine Würfel schneiden. Gemüse nach Belieben klein schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Ziebeln, Knoblauch und Ingwer ca. 3 min. anbraten. Gemüse dazugeben und kurz mitbraten. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Mit Sojasoße und Pflanzenmilch ablöschen. Erdnussbutter, Agavendicksaft und Zitronensaft hinzugeben und ein paar Minuten köcheln lassen. Wenn es zu dünnflüssig ist, etwas Speisestärke hinzugeben und nochmals kurz aufkochen.
Mit Salz, Pfeffer, Chili und Paprikapulver abschmecken. Die Nudeln hinzugeben, alles vermischen und servieren!