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Bohnen-Tomaten Eintopf mit Croutons

Bohnen-Tomaten Eintopf mit Croutons

Für diesen leckeren Bohnen-Tomaten Eintopf mit Croutons braucht ihr nur wenige Zutaten und außerdem wenig Zeit! Das Rezept ist vegan und bis auf die Croutons auch glutenfrei. 
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Eintopf, Hauptgericht
Küche Deutschland, Italienisch
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 400 g stückige Tomaten
  • 200 g passierte Tomaten
  • 1 Dose weiße Bohnen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Kartoffeln
  • 1 TL italienische Kräuter oder Oregano
  • 1/2 TL Chili Flocken
  • 2 TL Agavendicksaft
  • 1 Lorbeerblatt optional
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 1-2 TL Salz
  • Pfeffer
  • Etwas Öl z.B. Rapsöl
  • Ggfs. etwas Joghurt zum servieren

Für die Croutons:

  • 1 Brötchen ggfs. glutenfrei
  • Etwas Öl
  • Italienische Kräuter/ Oregano
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • Die Zwiebeln in Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Alternativ in feine Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe vorbereiten.
    2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Kartoffeln, 700 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch kurz darin anbraten. Kartoffeln hinzugeben und kurz braten. Anschließend Tomatenmark dazugeben und nochmals kurz braten.
    Etwas Öl, 2 EL Tomatenmark
  • Mit Gemüsebrühe ablöschen. Stückige Tomaten, passierte Tomaten, und die restlichen Zutaten außer Bohnen hinzugeben. Kurz aufkochen und dann bei niedriger Temperatur 15 Minuten köcheln lassen.
    700 ml Gemüsebrühe, 400 g stückige Tomaten, 200 g passierte Tomaten, 1 TL italienische Kräuter, 1/2 TL Chili Flocken, 2 TL Agavendicksaft, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Paprika edelsüß, 1-2 TL Salz, Pfeffer
  • In der Zeit die Bohnen abtropfen lassen und mit etwas Wasser abspülen. Außerdem das Brötchen und Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schale geben und mit 1-2 EL Öl, 1 TL italienische Kräuter und etwas Salz und Pfeffer vermischen.
    1 Dose weiße Bohnen, 1 TL italienische Kräuter, 1 Brötchen, Salz, Pfeffer, Etwas Öl
  • Die Bohnen in den Topf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Croutons in einer Pfanne anbraten bis sie knusprig sind.
  • Den Eintopf abschmecken und dann mit etwas Joghurt und den Croutons servieren.
    Ggfs. etwas Joghurt zum servieren
Keyword Suppe, Tomatensuppe