Für diesen leckeren Bohnen-Tomaten Eintopf mit Croutons braucht ihr nur wenige Zutaten und außerdem wenig Zeit! Das Rezept ist vegan und bis auf die Croutons auch glutenfrei.
Bohnen-Tomaten Eintopf den knusprigsten Croutons
Beim Tomaten-Bohnen Eintopf mit Croutons dürfen die Croutons auf keinen Fall fehlen! Sie runden den Eintopf perfekt ab. Für die leckeren Croutons könnt ihr einfach etwas altes Brot verwenden. Ich habe gefrorene Brötchen verwendet und sie kurz abtauen lassen, das hat auch sehr gut funktioniert. Einfach klein schneiden und mit etwas Öl und Gewürzen vermischen und anschließend anbraten bis sie knusprig sind. Eine genaue Anleitung gibts auch noch unten im Rezept.
Bohnen-Tomaten Eintopf mit Croutons – so geht’s!
Das Rezept findest du weiter unten noch etwas übersichtlicher.
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 700 ml Gemüsebrühe
- 400 g stückige Tomaten
- 200 g passierte Tomaten
- 1 Dose weiße Bohnen
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Kartoffeln
- 1 TL italienische Kräuter oder Oregano
- 1/2 TL Chili Flocken
- 2 TL Agavendicksaft
- 1 Lorbeerblatt optional
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1-2 TL Salz
- Pfeffer
- Etwas Öl z.B. Rapsöl
- Ggfs. etwas Joghurt zum servieren
Für die Croutons:
- 1 Brötchen
- Etwas Öl
- Italienische Kräuter/ Oregano
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebeln in Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Alternativ in feine Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe vorbereiten.
- 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch kurz darin anbraten. Kartoffeln hinzugeben und kurz braten. Anschließend Tomatenmark dazugeben und nochmals kurz braten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen. Stückige Tomaten, passierte Tomaten, und die restlichen Zutaten außer Bohnen hinzugeben. Kurz aufkochen und dann bei niedriger Temperatur 15 Minuten köcheln lassen.
- In der Zeit die Bohnen abtropfen lassen und mit etwas Wasser abspülen. Außerdem das Brötchen und Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schale geben und mit 1-2 EL Öl, 1 TL italienische Kräuter und etwas Salz und Pfeffer vermischen.
- Die Bohnen in den Topf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Croutons in einer Pfanne anbraten bis sie knusprig sind.
- Den Eintopf abschmecken und dann mit etwas Joghurt und den Croutons servieren.
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Wie wäre es z.B. mit Chili sin Carne, Knoblauch Pasta, oder veganem Hühnerfrikassee?
Bohnen-Tomaten Eintopf mit Croutons
Ingredients
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 700 ml Gemüsebrühe
- 400 g stückige Tomaten
- 200 g passierte Tomaten
- 1 Dose weiße Bohnen
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Kartoffeln
- 1 TL italienische Kräuter oder Oregano
- 1/2 TL Chili Flocken
- 2 TL Agavendicksaft
- 1 Lorbeerblatt optional
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1-2 TL Salz
- Pfeffer
- Etwas Öl z.B. Rapsöl
- Ggfs. etwas Joghurt zum servieren
Für die Croutons:
- 1 Brötchen ggfs. glutenfrei
- Etwas Öl
- Italienische Kräuter/ Oregano
- Salz
- Pfeffer
Instructions
- Die Zwiebeln in Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Alternativ in feine Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe vorbereiten.2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Kartoffeln, 700 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch kurz darin anbraten. Kartoffeln hinzugeben und kurz braten. Anschließend Tomatenmark dazugeben und nochmals kurz braten.Etwas Öl, 2 EL Tomatenmark
- Mit Gemüsebrühe ablöschen. Stückige Tomaten, passierte Tomaten, und die restlichen Zutaten außer Bohnen hinzugeben. Kurz aufkochen und dann bei niedriger Temperatur 15 Minuten köcheln lassen.700 ml Gemüsebrühe, 400 g stückige Tomaten, 200 g passierte Tomaten, 1 TL italienische Kräuter, 1/2 TL Chili Flocken, 2 TL Agavendicksaft, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Paprika edelsüß, 1-2 TL Salz, Pfeffer
- In der Zeit die Bohnen abtropfen lassen und mit etwas Wasser abspülen. Außerdem das Brötchen und Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schale geben und mit 1-2 EL Öl, 1 TL italienische Kräuter und etwas Salz und Pfeffer vermischen.1 Dose weiße Bohnen, 1 TL italienische Kräuter, 1 Brötchen, Salz, Pfeffer, Etwas Öl
- Die Bohnen in den Topf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Croutons in einer Pfanne anbraten bis sie knusprig sind.
- Den Eintopf abschmecken und dann mit etwas Joghurt und den Croutons servieren.Ggfs. etwas Joghurt zum servieren