Spekulatius Kuchen mit Kirschen
Ein super leckerer Kuchen perfekt zur Weihnachtszeit! Schmeckt aber natürlich auch zu jeder anderen Jahreszeit.
Kochutensilien
- Große eckige Backform (mind. 20x30 cm)
Zutaten
Schoko-Boden:
- 50 g Margarine oder vegane Butter
- 220 ml Pflanzenmilch
- 180 g Zucker
- 180 g Mehl
- 50 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g Schoko Chunks oder gehackte dunkle Schokolade
Kirschfüllung:
- 2 Gläser Kirschen
- 1 Päckchen Puddingpulver z.B. Mandel-Vanille
- 1-3 EL Zucker Optional
Sahnecreme:
- 200 ml vegane Schlagsahne
- 500 g Soja Joghurt z.B. Natur-Mandel von Alpro
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 3 EL Puderzucker
- 20-25 Spekulatius Kekse
Anleitungen
Schoko-Boden:
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Backform mit etwas Margarine einfetten oder ein Backpapier reinlegen.
- Alle trockenen Zutaten, bis auf die Schokolade, miteinander vermischen. Dann Pflanzenmilch und geschmolzene Margarine hinzugeben und vermengen. Schoko Stücke unterheben, in die Backform geben und 15-20 Minuten backen.50 g Margarine oder vegane Butter, 220 ml Pflanzenmilch, 180 g Zucker, 180 g Mehl, 50 g Backkakao, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 100 g Schoko Chunks oder gehackte dunkle Schokolade
Kirschfüllung:
- Die Kirschen abgießen und den Saft auffangen. 500 ml davon in einen Topf geben und aufkochen.Weitere 100 ml mit dem Puddingpulver und Zucker (optional) vermischen. Dann mit in den Topf geben und unter rühren aufkochen bis der Saft andickt. Dann die Kirschen hinzugeben. Kurz abkühlen lassen und dann auf den Kuchenboden geben. Kalt stellen!2 Gläser Kirschen, 1 Päckchen Puddingpulver, 1-3 EL Zucker
Sahnecreme:
- Wichtig: die Kirschfüllung sollte vollständig abkühlen, bevor die Sahne darauf gegeben wird.
- Joghurt mit 1 Päckchen Sahnesteif und Puderzucker vermischen. Dann die Sahne mit dem anderen Päckchen Sahnesteif aufschlagen und vorsichtig unterheben. Auf den Kuchen geben. Spekulatius Kekse darauf legen und kalt stellen. Über Nacht oder mindestens 5 Stunden.200 ml vegane Schlagsahne, 500 g Soja Joghurt, 2 Päckchen Sahnesteif, 20-25 Spekulatius Kekse, 3 EL Puderzucker