Dieses Rezept für veganes Kürbis Risotto ist super einfach und schnell gemacht! Super cremig und lecker. Endlich wieder Kürbiszeit! Ich habe einen Butternut Kürbis verwendet – mein persönlicher Favorit. Es klappt aber auch super mit einem Hokkaido.
Veganes Kürbis Risotto – perfekt für den Herbst!
Risotto ist für mich das perfekte Gericht für einen gemütlichen Herbsttag und mit Kürbis umso mehr! Außerdem ist Risotto bei mir auch immer etwas besonderes, da ich es eher selten koche.
Risotto ist leider nicht mal vegetarisch..
Normalerweise wird in Risotto immer Parmesan verwendet und dieser ist meistens leider nicht mal vegetarisch.
Damit die Milch gerinnt, verwenden Hersteller Lab, das oft aus den Mägen von toten Kälbern gewonnen wird. Es gibt auch Käsesorten mit mikrobiell hergestelltem Lab oder pflanzlichen Labaustauschstoffen, was allerdings nicht bedeutet, dass für die Milch keine Kälber getötet würden. Das muss aber in Deutschland nicht gekennzeichnet werden. Und manche Sorten wie Parmesan dürfen sich grundsätzlich nur so nennen, wenn sie mit Lab aus Kälbern hergestellt werden, sind also nie vegetarisch.
https://www.petazwei.de/artikel/warum-parmesan-nicht-vegetarisch-ist/
Zum Glück gibt es aber auch genug vegane/ vegetarische Parmesan Alternativen! Hefeflocken z.B. sind ein beliebter Ersatz für Parmesan.
Veganes Kürbis Risotto – so geht’s!
Zutaten
- 300 g Kürbis z.B. Butternut
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL vegane Butter oder Margarine
- 200 g Risottoreis
- 60 ml Weißwein vegan
- 600 ml Gemüsebrühe
- 40 g veganer Parmesan Optional/ z.B. Pastagenuss von SimplyV
- 2 EL vegane Creme Fraiche z.B. Creme Vega
- 1 ½ TL Salz
- 1 EL Zitronensaft
- 2 TL Agavendicksaft
- Muskatnuss, Pfeffer, Chili
- etwas frische Petersilie
Zubereitung
- Den Kürbis schälen (bei Hokkaido nicht nötig) und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Vegane Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Kürbis ca. 3 Min. anschwitzen. Reis hinzugeben und weitere 3 Min. mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und zum köcheln bringen. Dann nach und nach die (heiße) Gemüsebrühe hinzugeben und regelmäßig rühren, sodass der Reis nicht festklebt.
- Danach 15 Minuten zugedeckt auf niedriger Stufe köcheln lassen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und abschmecken.
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Weitere leckere Hauptgerichte findest du hier.
Wie wäre es z.B. mit veganem Butter Chicken, Linsen Bolognese, oder Paprika-Erdnuss Pasta?
Veganes Kürbis Risotto
Ingredients
- 300 g Kürbis z.B. Butternut
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL vegane Butter oder Margarine
- 200 g Risottoreis
- 60 ml Weißwein vegan
- 600 ml Gemüsebrühe
- 40 g veganer Parmesan Optional/ z.B. Pastagenuss von SimplyV
- 2 EL vegane Creme Fraiche z.B. Creme Vega
- 1 ½ TL Salz
- 1 EL Zitronensaft
- 2 TL Agavendicksaft
- Muskatnuss, Pfeffer, Chili
- etwas frische Petersilie
Instructions
- Den Kürbis schälen (bei Hokkaido nicht nötig) und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.300 g Kürbis, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
- Vegane Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Kürbis ca. 3 Min. anschwitzen. Reis hinzugeben und weitere 3 Min. mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und zum köcheln bringen. Dann nach und nach die (heiße) Gemüsebrühe hinzugeben und regelmäßig rühren, sodass der Reis nicht festklebt.1 EL vegane Butter, 200 g Risottoreis, 60 ml Weißwein, 600 ml Gemüsebrühe
- Danach 15 Minuten zugedeckt auf niedriger Stufe köcheln lassen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und abschmecken.40 g veganer Parmesan, 2 EL vegane Creme Fraiche, 1 ½ TL Salz, 1 EL Zitronensaft, 2 TL Agavendicksaft, Muskatnuss, Pfeffer, Chili, etwas frische Petersilie