Veganer Erdbeerkuchen mit Pudding und Schokoschicht. Dieses Rezept ist super einfach schmeckt garantiert wie das Original! Die Schokoschicht gibt diesem Kuchen das gewisse Extra und zusammen mit Pudding und Erdbeeren schmeckt es einfach super!

Veganer Erdbeerkuchen – Biskuitboden ohne Ei?
Ja! Für diesen Biskuitboden braucht ihr keine tierischen Produkte und trotzdem wird er super luftig und lecker. Das Geheimnis ist hier die Mischung aus Sprudelwasser und Backpulver, darauf also auf keinen Fall verzichten. 🙂 Auch für die Puddingschicht kann Milch ganz einfach durch eine pflanzliche Alternative ersetzt werden, ohne dass es auffällt.
Die Schoko-Schicht
Veganer Erdbeerkuchen mit Schokoschicht ist einfach nochmal ein richtiges Upgrade zur herkömmlichen Variante. Man sticht mit der Gabel in den Kuchen und durchbricht die knackige und kalte Schoko Schicht – ein Traum! Also auf keinen Fall weglassen!!!

Veganer Erdbeerkuchen mit Pudding und Schokoschicht – so geht’s!
Zutaten
Teig
- 250 g Mehl
- 150 g Zucker
- 1 ½ TL Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ½ TL Salz
- 1-2 TL Zitronensaft
- 300 ml Sprudelwasser
- 75 ml Rapsöl
Creme
- 500 ml Pflanzenmilch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 2 EL Zucker
- 200 ml vegane Schlagsahne
Außerdem
- 500-800 g Erdbeeren
- 150 g vegane Schokolade
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und die Backform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Für den Teig alle trockenen Zutaten vermischen und zuletzt Öl, Zitronensaft und Sprudelwasser hinzugeben und kurz verrühren. Den Teig in die Form geben und 30-35 Minuten backen. Danach herausnehmen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten. Dafür Puddingpulver und Zucker mit ca. 50 ml der Pflanzenmilch vermischen und glatt rühren. Dann die restliche Milch im Topf aufkochen, das Puddingpulver einrühren und unter rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Anschließend umfüllen und abgedeckt abkühlen lassen.
- Wenn der Boden vollständig abgekühlt ist: Die Schokolade schmelzen und mit einem Pinsel auf dem Kuchenboden verteilen. Erneut abkühlen bis die Schokolade hart ist.
- Die Sahne schlagen und unter den abgekühlten Pudding heben. Nach Bedarf noch Puderzucker dazu geben. Dann beides auf den Kuchenboden geben. Die Erdbeeren vierteln und darauf legen. Wer möchte kann noch Tortenguss darüber geben, damit es fester wird.
Das Rezept gibt’s weiter unten auch noch etwas übersichtlicher!
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Wie wär’s zum Beispiel mit Veganen Cupcakes, Schokoladenkuchen oder Marzipan-Streuselkuchen?

Veganer Erdbeerkuchen mit Pudding und Schokoschicht
Kochutensilien
- 1 eckige Backform ca. 35 x 24 cm
Zutaten
Teig
- 250 g Mehl
- 150 g Zucker
- 1 ½ TL Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ½ TL Salz
- 1-2 TL Zitronensaft
- 300 ml Sprudelwasser
- 75 ml Rapsöl
Creme
- 500 ml Pflanzenmilch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 2 EL Zucker
- 200 ml vegane Schlagsahne
Außerdem
- 500-800 g Erdbeeren
- 150 g vegane Schokolade
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und die Backform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Für den Teig alle trockenen Zutaten vermischen und zuletzt Öl, Zitronensaft und Sprudelwasser hinzugeben und kurz verrühren. Den Teig in die Form geben und 30-35 Minuten backen. Danach herausnehmen und abkühlen lassen.250 g Mehl, 150 g Zucker, 1 ½ TL Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker, 1-2 TL Zitronensaft, 300 ml Sprudelwasser, 75 ml Rapsöl, ½ TL Salz
- In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten. Dafür Puddingpulver und Zucker mit ca. 50 ml der Pflanzenmilch vermischen und glatt rühren. Dann die restliche Milch im Topf aufkochen, das Puddingpulver einrühren und unter rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Anschließend umfüllen und abgedeckt abkühlen lassen.1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 2 EL Zucker, 500 ml Pflanzenmilch
- Wenn der Boden vollständig abgekühlt ist: Die Schokolade schmelzen und mit einem Pinsel auf dem Kuchenboden verteilen. Erneut abkühlen bis die Schokolade hart ist.150 g vegane Schokolade
- Die Sahne schlagen und unter den abgekühlten Pudding heben. Nach Bedarf noch Puderzucker dazu geben. Dann beides auf den Kuchenboden geben. Die Erdbeeren vierteln und darauf legen. Wer möchte kann noch Tortenguss darüber geben, damit es fester wird.200 ml vegane Schlagsahne, 500-800 g Erdbeeren