Vegane Cupcakes mit Blaubeercreme! Super einfach und extrem lecker. Ohne künstliche Farbstoffe und Industriezucker. 🙂
Vegane Cupcakes mit schöner pinker Creme
Aber wie wird die Creme so schön pink? Ich habe hierfür gefriergetrocknetes Fruchtpulver benutzt. Das musst du aber auf keinen Fall extra kaufen! Da die Creme unter anderem aus Soja Joghurt gemacht wird, kannst du auch einfach Blaubeer Soja Joghurt oder einen anderen Fruchtjoghurt verwenden, das klappt auch super. Da die Creme mit Joghurt gemacht wird, schmeckt sie super fruchtig und etwas leichter als bspw. eine Buttercreme.
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Weitere Rezepte zum Backen findest du hier. Wenn du noch Dessert Rezepte suchst, kannst du hier vorbeischauen.
Wie wär’s zum Beispiel mit Veganen Donuts, Oreo Brownies oder Apfel Crumble?
Vegane Cupcakes mit Blaubeeren
Zutaten
Für die Muffins:
- 200 g Mehl
- 150 g Kokosblütenzucker gibt eine leichte Karamellnote
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g geschmolzene Margarine
- 180 ml pflanzliche Milch oder Wasser
- 1 TL Essig
- 100 g Blaubeeren
- Etwas Vanillearoma
Für die Creme:
- 200 g pflanzliche Schlagsahne kalt
- 200 g Soja Quark
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 4 TL Blaubeer Fruchtpulver siehe Notiz
- 1 EL Puderzucker optional
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die trockenen Zutaten für die Muffins vermischen. Dann alle anderen Zutaten (bis auf Blaubeeren) hinzugeben und zuletzt die Blaubeeren untermischen.200 g Mehl, 150 g Kokosblütenzucker, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 100 g geschmolzene Margarine, 180 ml pflanzliche Milch oder Wasser, 1 TL Essig, Etwas Vanillearoma, 100 g Blaubeeren
- In 12 Muffinförmchen füllen und 15-20 Minuten backen.
- Den Quark mit dem Fruchtpulver und optional Puderzucker vermischen. Die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen und unter den Quark heben.200 g pflanzliche Schlagsahne, 200 g Soja Quark, 4 TL Blaubeer Fruchtpulver, 1 EL Puderzucker, 1 Päckchen Sahnesteif
- Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und wie kleine Türmchen auf die Muffins geben. Kalt stellen und genießen!