Süßkartoffel Curry mit Tomate

Dieses Süßkartoffel Curry ist vegan und zuckerfrei!

Eine etwas andere Curry-Kreation. Süßkartoffeln gehören einfach zu meinen absoluten Favourites! Durch die Tomaten in Kombination mit Süßkartoffel schmeckt das Curry super fruchtig und leicht und kommt ganz ohne eine Beilage aus. Natürlich kann es aber auch mit Reis oder Brot genossen werden.

Ein flexibles & schnelles One Pot Süßkartoffel Curry

Das Gemüse im Rezept ist variabel, ich benutze hier:

• Zucchini
• Süßkartoffel
• Paprika
• Kichererbsen

Auch wenn ich auf diese Kombi schwöre kannst aber z.B. auch Linsen anstatt Kichererbsen benutzen, oder einfach noch etwas hinzufügen, das du besonders gerne magst. Cremig wird das Süßkartoffel Curry durch die Kokosmilch in Kombination mit den stückigen Tomaten. Durch die Kokosmilch hat das Curry einen leichten Kokosgeschmack, der durch die Tomaten aber größtenteils neutralisiert wird. Du kannst die Kokosmilch aber auch durch vegane Kochcreme ersetzen.

Als Add-on empfehle ich einen Schuss veganen Joghurt oder Creme Vega und ein paar Frühlingszwiebelringe, um das Curry abzurunden! Als Beilage passt Reis oder Brot gut dazu, ich esse es aber meist ganz ohne Beilage.

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Über eine Bewertung unter dem Rezept freue ich mich besonders! 🙂

Wenn du auf Curry Rezepte stehst, schau doch auch mal bei meinem Blumenkohl Curry vorbei.

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Tomatiges Süßkartoffel Curry

Dieses vegane Curry schmeckt super fruchtig und intensiv! Tomate und Süßkartoffel ergänzen sich hier perfekt.

Servings 3 Portionen

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Equipment

• Topf oder Wok Pfanne

Ingredients

• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Süßkartoffel
• 1 rote Paprika
• 1 Zucchini
• 200 ml Kokosmilch
• 400 g stückige Tomaten
• 1 Dose Kichererbsen (ca. 250g Abtropfgewicht)
• 1 1/2 TL Salz
• 1-2 TL rote Currypaste
• 1/2 Zitrone (Saft)
• 1 TL Agavendicksaft
• Pfeffer
• Chili
• etwas Olivenöl
• etwas veganer Joghurt/ Creme Fraiche

Instructions

• Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Süßkartoffel, Paprika und Zucchini in Würfel schneiden. Kichererbsen abgießen.
  2 Frühlingszwiebeln, 1 Süßkartoffel, 1 rote Paprika, 1 Zucchini, 1 Dose Kichererbsen
• Etwas Öl in einer Wok Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln ca. 3 Minuten anbraten. Dann die Currypaste hinzugeben. Ich habe 2 TL genommen, je nach Intensität der Currypaste reicht aber auch 1 TL. Umrühren und weitere 2 Min. braten. Süßkartoffel, Paprika und Zucchini hinzugeben und wieder kurz braten.
  etwas Olivenöl, 1-2 TL rote Currypaste
• Dann die stückigen Tomaten, Kokosmilch und Kichererbsen hinzugeben und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen. Die Süßkartoffelstücke sollten weich sein. Dann Zitronensaft, Salz und Agavendicksaft hinzugeben und umrühren. Je nach Geschmack und Schärfegrad der Currypaste noch Pfeffer und Chili hinzugeben.
  1 Zucchini, 200 ml Kokosmilch, 400 g stückige Tomaten, 1 Dose Kichererbsen, 1 1/2 TL Salz, 1/2 Zitrone (Saft), 1 TL Agavendicksaft, Pfeffer, Chili
• Mit etwas veganem Joghurt oder Creme Fraiche servieren. Als Beilage optional Brot oder Joghurt dazu servieren.

Gericht: Hauptgericht

Küche: Indisch

Keyword: Curry, fruchtig, süßkartoffel, tomate, vegan