Für diese leckere, vegane Pasta mit Butternut Kürbis wird der Kürbis mit weiteren Zutaten im Ofen gebacken und anschließend püriert. So einfach und dazu extrem lecker!

Dieses Rezept für Pasta mit Kürbis ist wirklich extrem einfach! Für die Soße werden einfach alle Zutaten auf ein Backblech gegeben. Ihr braucht:

500 g Kürbis,
1 Paprika,
1 Zwiebel
und 2 Knoblauchzehen.

Alles wird grob zerschnitten und mit Öl, Salz und Pfeffer im Ofen gebacken. Anschließend wird alles püriert und mit den gekochten Nudeln vermengt. Fertig ist die leckerste, vegane Kürbis Pasta!

Pasta mit Butternut Kürbis – so geht’s!

Zutaten

200 g Pasta nach Wahl
500 g Kürbis z.B. Butternut oder Hokkaido
1 Paprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1-2 EL Öl
1 EL Limettensaft oder Zitronensaft
1 TL Agavendicksaft
Salz Pfeffer, Chili

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Kürbis schälen (Hokkaido muss nicht geschält werden) und grob in Würfel schneiden. Paprika entkernen und grob in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und die Zwiebel vierteln. Alles auf ein Backblech geben und mit Öl, Salz (1/2 TL) und Pfeffer vermischen. Für 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Das Nudelwasser auffangen.
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und im Mixer (oder mit einem Pürierstab) zu einer Soße pürieren. 1 EL Limettensaft und 1 TL Agavendicksaft hinzugeben. Falls die Soße zu dick ist einfach etwas Nudelwasser hinzugeben. Mit Chili, Pfeffer und Salz abschmecken und mit den Nudeln genießen!

Das Rezept findet ihr weiter unten auch noch etwas übersichtlicher! 🙂

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