Diese veganen Erdnuss-Marmeladen Kekse sind so lecker! Ein tolles Zusammenspiel von verschiedenen Zutaten.
Super fruchtig!
Die Kekse kannst du einfach mit deiner Lieblingsmarmelade füllen. Ich habe z.B. Aprikose, Erdbeere und Heidelbeere verwendet. Durch die Marmeladenschicht schmecken die Kekse einfach super frisch und fruchtig.
Außerdem kommen diese Kekse ganz ohne Mehl aus. Ihr braucht stattdessen eigentlich nur Erdnüsse und Haferflocken! Zum Süßen nehme ich statt Haushaltszucker gerne Kokosblütenzucker.
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Weitere vegane Backrezepte findest du hier.
Vegane Erdnuss-Marmeladen Kekse
Super leckere vegane & zuckerfreie Kekse!
Ingredients
- 100 g Erdnüsse
- 100 g Haferflocken
- 4 TL Speisestärke
- ½ TL Salz
- ½ TL Backpulver
- 40 g weiches Kokosöl
- 60 g Kokosblütenzucker o.anderer Zucker
- 90 g cremige Erdnussbutter
- 250 g vegane Schokolade
- 50 g Marmelade Sorte nach Wunsch
Instructions
- Den Backofen auf 170 Grad Vorheizen.
- Erdnüsse, Haferflocken, Speisestärke, Salz und Backpulver im Mixer fein pürieren. In einer Schüssel Kokosöl, Kokosblütenzucker und Erdnussbutter vermischen bis eine cremige Masse entsteht.100 g Erdnüsse, 100 g Haferflocken, 4 TL Speisestärke, ½ TL Salz, ½ TL Backpulver, 40 g weiches Kokosöl, 60 g Kokosblütenzucker, 90 g cremige Erdnussbutter
- Die trockenen Zutaten mit der Masse vermischen und dann mit den Händen kneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläsche ausrollen, mit einem Glas kleine Kreise ausstechen, vorsichtig auf ein Backblech geben und 15 Minuten backen.
- Nach der Backzeit auf dem Backblech abkühlen lassen. Die Schokolade schmelzen und die Kekse oben dünn mit Schokolade bestreichen. Trocknen lassen und einen Klecks Marmelade darauf geben. Die Kekse dann auf eine Gabel legen und mit einem Löffel die geschmolzene Schokolade darüber geben. Alternativ können die Kekse auch ganz in die Schokolade getunkt werden, dann muss die Marmelade aber ziemlich fest sein. Trocknen lassen und genießen!250 g vegane Schokolade, 50 g Marmelade